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Gaille mariné et rôtie aux echallottes
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Poêlée de Saint Jacques, Risotto aux Légumes Tuile de Parmesan
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Noix de Saint Jacques à la Provençale
Préparation :
30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-20 noix de Saint-Jacques
-30 g de beurre
-2 c.
à soupe d'huile d'olive
-4 tomates
-4 gousses d'ail
-1 c.
à soupe de persil plat ciselé
-le jus d'1 citron
-sel poivre.
Préparation :
Décongeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange d'eau et de lait à quantité égale.
Peler et épépiner les tomates les couper en dés les cuire 15 min à couvert dans une casserole avec 30 g de beurre du sel et du poivre.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire colorer les noix.
Ajouter l'ail écrassé.
Saler et poivrer.
Cuire 5 min à feu moyen.
Egoutter les noix et les disposer dans un plat.
Arroser de jus de citron puis verser les tomates cuites et saupoudrer de persil.
Bon appétit !
【Les Recettes】：
Pour: 4 à 6 personnes Durée: 1h 30
Un lapin de 1.5 à 2 kg coupé en morceaux (conserver le foie)
3 gros oignons
Une bouteille de vin rouge
150g de champignons de Paris
150 g de poitrine fumée coupée en lardons
150g de carottes coupées en rondelles
300g de pruneaux dénoyautés
Huile d'olive
Sel, poivre
Thym, laurier
Phases techniques
1 heure à l'avance, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper en rondelles les carottes.
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Dans une Cocotte en fonte en fonte, verser l'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin.
Une fois brunis, sortir ces morceaux et les rouler dans la farine.
Dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés (ils ne doivent pas brunir) avec le lard.
Ajouter le lapin, les carottes, assaisonner, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir avec toute la bouteille de vin.
Faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
Dans une poêle, faire revenir au beurre le foie du lapin avec les champignons de Paris émincés.
Ajouter au lapin avec les pruneaux gonflés.
Faire mijoter encore un quart d'heure.
Retirer le thym et le laurier avant de servir.
S'accompagne parfaitement de pâtes fraiches.
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 250 g de pruneaux entiers
- 250 g de champignons frais
- 200 g de lardons allumettes nature
- 3 cuillères à soupe de moutarde fine et fortes
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de farine fluide
- sel et poivre
- 1 dizaine de baies roses
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 1/4 de vin blanc sec
Préparation :
Dans le beurre et l'huile chauds, faire revenir le lapin dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, en faisant bien dorer les morceaux.
Ajouter l'oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l'ail.
Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout.
En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c'est plus goûteux), saler, poivrer et ajouter les baies roses.
Baisser le feu au mlnimum, mettre le couvercle, le remplir d'eau et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.
Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.
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【Les Recettes】：
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h30
Recette pour 4 personnes
Faites revenir les échalotes émincées dans une sauteuse.
Ajoutez le rôti, et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez les pommes de terre détaillées en gros morceaux, et versez le cidre.
Couvrez, et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30.
Pour faire plus local, vous pouvez mettre moins de pommes de terre, et servir avec des pommes (le fruit) revenues à la poêle dans du beurre.
par Poucellina
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1,200 kg
800 g de champignons de paris
300 g de lardon fumé
25 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre
1 bouteille de cidre demi-sec
1 échalote hachée
Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faites revenir le rôti, quand celui-ci est bien dorer sous toutes ses faces, le mettre de côté.
Faites revenir les lardons, quand ceux-ci sont cuits redéposez le rôti dans la cocotte et arrosez de cidre (de préférence ; ne pas prendre une trop grande cocotte car le rôti doit être couvert de cidre). Assaisonnez à votre goût et laisser cuir à feu doux pendant 45 minutes
Ajoutez alors les champignons (en boite c'est parfait gain de temps) et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, retirez et tranchez-le.
Liez la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposez un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
[Rôti de porc mariné au Cidre ]
Recette d'Europe pour 6 personnes.
Les Ingrédients :
* 900g de rôti de porc
* 45cl de cidre doux
* 6 pommes golden
* 1 échalote fraîche hachée
* 45ml de crème fraîche
* 15g de beurre
* Sel
La Recette :
1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes golden puis coupez-les en quartiers.
2. Dans un bol de votre cuit-vapeur, déposez-y le rôti de porc puis salez-le généreusement. Arrosez-le de cidre doux puis incorporez les quartiers de pommes. Laissez cuire durant 2 heures puis réservez le porc.
3. Retirez les pommes de la préparation précédente puis réservez le jus de cuisson. Dans une casserole beurrée, faites-y revenir l'échalote fraîche hachée puis incorporez les pommes et le jus de cuisson de la viande. Laissez réduire de moitié puis incorporez la crème fraîche.
4. Découpez le rôti de porc en tranches puis répartissez-le dans 6 assiettes individuelles. Assaisonnez de sauce puis servez bien chaud.
【Les Recettes】：
Ustensiles
* 1 saladier
* 1 plat allant au four
* 1 four
Ingrédients
* 8 belles tomates
* 250 g de reste de viande rôtie (ou de chair à saucisse ou de jambon)
* 1 poignée de riz (pour changer, on peut mettre un peu de mie de pain trempée dans du lait)
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* Persil
* 1 oeuf
Préparation:
* Couper un chapeau sur les tomates
* Sans abîmer les chairs, retirer les graines, saler et retourner les tomates, partie coupée en bas sur une grille
* Préparer la farce:
* Hacher le persil, l'oignon, et l'ail
* Bien mélanger avec la viande hachée et lier avec l'oeuf entier
* Saler et poivrer
* Presser légèrement les tomates, et les mettre bien serrées dans un plat beurré allant au four
* Mettre au fond de chacune quelques grains de riz (si on n'a pas mis de mie de pain dans la farce)
* Remplir avec le hachis et remettre les chapeaux
* Parsemer dessus quelques noisettes de beurre et éventuellement de la chapelure
* Cuire 40 mn à four moyen.
* Si la viande est déjà cuite, le temps est ramené à 15 mn/20 mn
* (On peut couvrir avec un papier alu pendant la cuisson si les chapeaux ont tendance à brûler)
Les différentes étapes :
• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Vider les tomates (en laissant très peu de chair à l'intérieur) et en conservant les chapeaux.
• Déposer les tomates (la partie ouverte vers le bas) dans le plat qui servira à les cuire dans le four afin de laisser s'écouler le jus.
• Réserver l'intérieur des tomates ainsi que leur jus.
• Mettre dans un récipient l'intérieur des tomates avec la chair à saucisse puis le jambon hâché, ainsi que le persil, le sel et le poivre.
• Hâcher les gousses d'ail et les échalotes. Ajouter le tout à la chair à saucisse.
• Mélanger le tout.
• Remplir les tomates avec le mélange, mettre les chapeaux.
• Dans un plat allant au four, déposer délicatement les tomates farcies et ajouter plusieurs noix de beurre.
• Avant d'enfourner le plat, ajouter le restant du jus des tomates dans le fond du plat.
• Cuire au four pendant environ 90 minutes.
• Préparez vos tomates farcies la veille, elles seront meilleures réchauffées une ou deux fois.
[Tomates farcies classsiques ]
Ingrédients :
* 4 Grosses Tomates bien mûres
* 400g de Chair à saucisse
* 1 Oignon
* 1 gousse d'Ail
* Persil
* Thym
* Sel, poivre
* Chapelure
* Beurre
Préparation :
- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.
Cuisson :
Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir
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[Selle d'agneau rôtie, Echalotes Traditionnelles
poêlées au beurre demi-sel]
Les différentes étapes :
• Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".
• Badigeonnez-la de beurre et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
• Faire cuire au four pendant 35 minutes à thermostat 7.
• Après la cuisson, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
• Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans la longueur.
• Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
• Les déglacer au vin blanc.
• Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'Echalotes Traditionnelles.
• Décorer avec une branche de thym.
[Selle d'agneau rôtie, jardinière nouvelle]
800 g de selle d'agneau désossée et ficelée, 4 petits navets ronds, 4 petites carottes, 4 pommes de terre nouvelles, 1 bouquet d'artichauts violets, 400 g de fèves, 400 g de petits pois, 1 cœur de laitue, 8 petits oignons blancs, 1 bouquet de menthe, 1 tablette de bouillon de volaille, 40 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 1 cuil. à café de thym, sel, poivre
Grattez les navets et les carottes sous l'eau, égouttez-les. Pelez et rincez les pommes de terre. Ecossez les fèves et les petits pois. Epluchez les oignons en leur laissant un morceau de tige verte. Equeutez les artichauts, enlevez une rangée de feuilles. Coupez l'extrémité pointue de chaque artichaut. Plongez les fèves ainsi que les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Enlevez la première peau des fèves.
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Coupez en dés les pommes de terre, les navets et les carottes. Partagez les artichauts en deux. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Versez les dés de légumes, ajoutez les oignons, les fèves, les petits pois, les artichauts et quelques tiges de menthe. Salez, poivrez. Mouillez d'eau chaude à hauteur. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée. Remuez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux, en couvrant à moitié.
Dans le même temps, mettez la selle d'agneau dans un plat à four adapté à sa taille. Versez l'huile sur la viande, ajoutez le reste de beurre en parcelles et parsemez de thym. Versez un petit verre d'eau dans le plat. Enfournez pour 15 min.
Lorsque les légumes ont cuit 15 min, ajoutez le cœur de laitue coupé en quatre, et poursuivez la cuisson pendant 10 min, en rajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau si nécessaire.
Sortez la viande cuite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 5 min avant de la trancher. Salez, poivrez la viande à ce moment. Servez très chaud avec la jardinière décorée des feuilles de menthe.
Préparation : 30 min Marinade : 5 à 6 h Cuisson : 30 min Facile
Préparation :
Enduire la selle d’huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l’ail pilé. Laisser mariner ainsi 5 ou 6 h. Enfourner la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 min. selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée. L’arroser de temps en temps avec de l’eau chaude.
D’autre part, préparer le riz : mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède et griller les amandes. Faire revenir le riz dans l’huile chaude en remuant. Quand les grains deviennent transparents, mouiller de bouillon chaud dans lequel vous on aura ajouté le safran. Laisser cuire 20 min. à couvert, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter alors les raisins égouttés et les amandes grillées. Répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu’au moment d’en garnir le plat de service.
Pendant la cuisson du riz, laver, assaisonner et huiler les tomates, les passer une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande). Nettoyer les poivrons, les peler et les couper en lanières. Les faire cuire à la poêle dans de l’huile pendant 20 à 30 min., les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées.
Servir la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.
Ingrédients et recette selle d'agneau rôtie:
1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.
Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 250 g de riz long grain, 3 c à soupe d'huile, 2 fois le volume du riz en bouillon, une pincée de safran, 6 à 8 tomates, 3 poivrons verts.
Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé.
Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h.
Enfournez la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 mn selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée.
Arrosez-la de temps en temps avec de l'eau chaude.
D'autre part, préparez le riz: mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et grillez les amandes.
Faites revenir le riz dans l'huile chaude, en remuant.
Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon chaud dans lequel vous aurez ajouté le safran.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ajoutez alors les raisins égouttés et les amandes grillées.
Vous pouvez ensuite répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu'au moment d'en garnir le plat de service.
Pendant la cuisson du riz, lavez, assaisonnez et huilez les tomates, passez-les une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande).
Nettoyez les poivrons, pelez-les et coupez-les en lanières.
Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile (20 à 30 mn, les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées).
Servez la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.
En espérant que notre recette selle d'agneau rôtie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !