巴 黎 廚 房

Photo Copyright © Peggy Kuo

【Les Recettes】：

[Tomates farcies]

Ustensiles

* 1 saladier
* 1 plat allant au four
* 1 four

Ingrédients

* 8 belles tomates
* 250 g de reste de viande rôtie (ou de chair à saucisse ou de jambon)
* 1 poignée de riz (pour changer, on peut mettre un peu de mie de pain trempée dans du lait)
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* Persil
* 1 oeuf

Préparation:

* Couper un chapeau sur les tomates
* Sans abîmer les chairs, retirer les graines, saler et retourner les tomates, partie coupée en bas sur une grille
* Préparer la farce:
* Hacher le persil, l'oignon, et l'ail
* Bien mélanger avec la viande hachée et lier avec l'oeuf entier
* Saler et poivrer
* Presser légèrement les tomates, et les mettre bien serrées dans un plat beurré allant au four
* Mettre au fond de chacune quelques grains de riz (si on n'a pas mis de mie de pain dans la farce)
* Remplir avec le hachis et remettre les chapeaux
* Parsemer dessus quelques noisettes de beurre et éventuellement de la chapelure
* Cuire 40 mn à four moyen.
* Si la viande est déjà cuite, le temps est ramené à 15 mn/20 mn
* (On peut couvrir avec un papier alu pendant la cuisson si les chapeaux ont tendance à brûler)

[Tomates farcies]

Les différentes étapes :

• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).

• Vider les tomates (en laissant très peu de chair à l'intérieur) et en conservant les chapeaux.
• Déposer les tomates (la partie ouverte vers le bas) dans le plat qui servira à les cuire dans le four afin de laisser s'écouler le jus.

• Réserver l'intérieur des tomates ainsi que leur jus.
• Mettre dans un récipient l'intérieur des tomates avec la chair à saucisse puis le jambon hâché, ainsi que le persil, le sel et le poivre.
• Hâcher les gousses d'ail et les échalotes. Ajouter le tout à la chair à saucisse.
• Mélanger le tout.
• Remplir les tomates avec le mélange, mettre les chapeaux.
• Dans un plat allant au four, déposer délicatement les tomates farcies et ajouter plusieurs noix de beurre.
• Avant d'enfourner le plat, ajouter le restant du jus des tomates dans le fond du plat.
• Cuire au four pendant environ 90 minutes.

• Préparez vos tomates farcies la veille, elles seront meilleures réchauffées une ou deux fois.

[Tomates farcies classsiques ]

Ingrédients :

* 4 Grosses Tomates bien mûres
* 400g de Chair à saucisse
* 1 Oignon
* 1 gousse d'Ail
* Persil
* Thym
* Sel, poivre
* Chapelure
* Beurre

Préparation :

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.

Cuisson :

Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir